吃穀物竟能預防大腸癌前期病變！台北醫學大學營養學院保健營養學系表示，「台灣紅藜」能抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素的活性等，達到抑制大腸癌前期病變生成的效果。研究成果於「第十八屆世界食品科技大會（World Congress of Food Science and Technology, 由國際食品科技聯盟IUFoST主辦）」上發表。
北醫說明，該項研究以5組大鼠為實驗對象，包括未誘發大腸癌，並餵食標準動物飼料的「正常組」，以及「誘發組」、「低劑量台灣紅藜組」、「中劑量台灣紅藜組」、「高劑量台灣紅藜組」，後面四組除注射大腸癌誘發劑外，也於飼料中分別加入0%、5%、10%、20%比例之「台灣紅藜」。
執行10周後發現，攝食「台灣紅藜」的大腸癌病鼠，不分劑量高低，在多項前期病變指標上均有顯著改變，包括：大腸癌前期病變SIM-ACF（涎酸黏液素異常腺窩病灶）及MDF（黏液素缺乏病灶），兩者數量均明顯減少；大腸中抗氧化酵素SOD（超氧歧化酶）及catalase（過氧化氫酶）的活性則明顯增加。
此外，PCNA（癌細胞增生相關蛋白）及Bcl-2（癌細胞抗凋亡相關蛋白）兩者表現量均顯著降低，而促進癌細胞凋亡的蛋白質Bax表現量則顯著提升。這些結果顯示，「台灣紅藜」確實具有調控氧化反應及細胞凋亡／增生的作用，藉此達到預防大鼠大腸癌前期病變之效果。
該項研究的指導教授，同時也是臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光說，「台灣紅藜」可能因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能有效預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程；若以國際學術界常用的換算公式推算，其有效劑量約等於60公斤的成人每天攝食22克，就可能有預防大腸癌前期病變的效果。
★「台灣紅藜」小檔案
「台灣紅藜」和國外藜麥同屬，營養均衡且完整，膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鋅等含量均高，和其他穀類相較，相同重量的紅藜可萃取到的蛋白質及微量元素最多，可說是藜麥家族中的「優等生」。其根莖可拿來泡茶、葉子燙過可加沙拉食用，也可加入米飯來替代五穀飯，近來在國內消費市場的接受度越來越高，搖身一變成為新興養生食品。
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