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目前就讀成大醫學院環境醫學研究所博士生賴慶紓，由於在日常生活中觀察到柑橘類水果的表皮不易腐爛的現象，因此開始研究柑橘類水果對人體的功效，進而發現柑橘中的多甲氧基類黃酮(polymethoxyflavone)的代謝產物-3', 4'-didemethylnobiletin塗抺在白老鼠的皮膚上後，具有抗癌效果，這項研究成果，被刊載在國際腫瘤學期刊Carcinogenesis上。
現任臺灣保健食品學會理事長，同時也是本次白蘭氏健康百萬論文獎召集人的臺灣大學微生物與生化學研究所所長潘子明表示，本屆參賽論文的研究水準很高，且多篇論文已進入動物實驗的階段，只要以口服或塗抹的方式便可有效產生作用，假以時日，一定有機會成為對人體有助益的保健食品，為人類社會帶來貢獻。
另一獲獎研究發現，紅麴發酵物有效抑制肺癌細胞生長，食用即可達成效果，若製成口服保健食品，深具發展潛力；另有多篇以台灣特有植物為對象之研究，不僅提高本產植物的附加價值，同時也提升我國食品研究在國際上的能見度。
此外，國內本產的桑椹、荷葉，以及台灣原生種植物普來氏月桃等本土植物的研究，成果亦相當斐然；本產桑椹被發現具有抗老化、改善學習能力及記憶力的功能；荷葉萃取物能預防癌症；普來氏月桃更有抗氧化、抗老化、抗發炎等功效。這些研究不僅深具獨創性，且能提高本產植物的附加價值，同時也提升國內食品研究在國際上的能見度，也讓食品科學研究向前邁進一大步。
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