台大醫院營養部昨天推出健康年菜菜單，最具特色的綠茶火鍋是在湯底中加入綠茶，加上紅棗、甘草、人參，不但省去熬煮高湯的麻煩，熱量比大骨頭高湯鍋少了一大半，還有養生的概念。
台大醫院營養部主任鄭金寶今天指出，茶葉或茶湯中所含的多酚類，尤其是兒茶素具有優異的抗氧化作用，味道愈澀，含量愈多，可以加入高湯，也可以直接做為湯底，如果是四人份的綠茶火鍋，大約兩湯匙的綠茶就足夠，熱量只有450大卡，不到紅燒肉、大骨熬煮湯頭的一半。
在年糕、發糕的準備上，鄭金寶說，民眾可以用代糖做年糕，並加入蔓越莓果乾，減少熱量的攝取，又可增添纖維質，或是用黑糖取代砂糖做成黑糖發糕，營養價值較高。
鄭金寶並指出，不可輕忽高湯、飲料的熱量，大骨熬湯放涼後放置冰箱，即可去除上層油脂，但是痛風病友還是只能淺嘗，另外，可準備花香茶或水果茶，代替酒精或含糖飲料。
衛生署建議每天攝食五種新鮮蔬果，一般人並不容易做到，鄭金寶說，民眾在年節採購食材，食材愈多樣愈好，例如三餐的主食可以用五穀地瓜粥、烏龍麵、米粉、冬粉等搭配不同的肉類、魚蝦、豆腐或干絲、百頁，則每天30到35種不同食物，並不是做不到。
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