潤餅皮、豆干、花生粉，這些都是清明節應景食物─潤餅的製作食材，為了讓消費者吃得安全又衛生，台北市衛生局昨天公佈了清明食品抽驗結果，結果不合格率高達22.6%。
北市衛生局總共抽驗了31件清明應節食品，檢驗結果共7 件不符規定。4件潤餅皮分別檢出防腐劑苯甲酸、去水醋酸；1件豆干檢出殺菌劑過氧化氫殘留；2件花生粉檢出黃麴毒素超量，不合格率為22.6%。
這是抽驗地點為傳統市場、素食店及潤餅皮專賣店，重點為潤餅皮（春捲皮、麵粉皮）、豆干豆乾（絲）、豆芽菜、花生粉。檢驗項目為防腐劑、過氧化氫、漂白劑、甲醛、黃麴毒素。
其中以潤餅皮的不合格率最高，在10件潤餅皮中，有4件不合格，其次為豆干豆乾以及花生粉，不合格率都為兩成。不符規定的4件潤餅皮、1件豆干及2件花生粉，來源屬外縣市，北市衛生局移請轄區縣市衛生局處辦。
依照食品衛生管理法第12條規定，潤餅皮、豆干違規使用添加物，製造業者將處以3至15萬元罰鍰，違規產品必須沒入銷毀；花生粉如檢出黃麴毒素，需限期回收改正，期屆複抽仍不符規定，就需處以3至15萬元罰鍰。
北市衛生局提醒，長期攝入過量食品添加物，將對身體健康造成一定損害。食入過量的苯甲酸可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀，並對肝、腎產生影響。
過氧化氫 (H2O2)，俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果，為豆製品及麵製品常見的違規添加物，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中「不得殘留」。食用過多，將引起頭痛、嘔吐等症狀。
市售產品違規比率偏高，消費者在處理相關食材時，應先以熱水浸泡，並經常換水，將殘留的過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。選購豆製品、潤餅皮時，應避免選擇過白、過脆等產品。
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