▲許多高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題，造成飲食不均衡、營養攝取不足，嚴重者還可能罹患肌少、衰弱等病症，影響健康及生活品質。（圖／ingimage）
【NOW健康 王澍清／台北報導】大部分老年人嚴重缺牙、牙口不好，即使面對滿桌美食也無福享受，因為大多都咬不動。國民健康署署長王英偉表示，只要在食材挑選及料理方式上多花點心思，就能煮出適合長輩的美味營養均衡飲食。
王英偉說明，許多高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題，造成飲食不均衡、營養攝取不足，嚴重者還可能罹患肌少、衰弱等病症，影響健康及生活品質。為了照顧高齡者的營養，國健署參考國際作法，根據我國的飲食習慣結合在地食材，製作「高齡營養飲食質地衛教手冊」，透過食材的挑選、改變切割方式、烹煮技巧且使用家中常用餐具，就可做出軟硬度適合高齡者的美味飲食。
依照高齡者的牙口功能，高齡營養飲食質地分為8大項：（1）容易咬軟質食、（2）牙齦碎軟質食、（3）舌頭壓碎軟食、（4）不需咬細泥食、（5）均質化糊狀食、（6）中濃稠流動食、（7）低濃稠流動食、（8）微濃稠流動食。
王英偉表示，「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口不好但其他功能正常的長者。舉例來說，肉排、芹菜等食物纖維較多不好咬，但只要透過小技巧就可以改變軟硬度，像是肉類食材先以肉槌敲打、去除肉片筋膜，或將新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅軟化肉類質地。
至於纖維多、質地較硬的蔬菜，洗淨切好先冷凍1至3天後直接烹煮，食材質地就會較柔軟且不影響色澤、口感，其他烹飪技巧可參考衛教手冊中的簡易圖文和食譜說明。
長庚科技大學樓迎統校長表示，只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具，可否穿透食物，就可輕鬆瞭解食物軟硬度是否符合長者需求。
王英偉強調，掌握銀髮族飲食原則「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，只要適當處理食材，注意質地軟硬度，就能讓長輩吃得開心、健康，進而遠離肌少症威脅。
分享此文：
