菇類營養價值高!搞懂菇類保存法 讓你吃得健康又安心

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編輯部 整理
菇類營養價值高!搞懂菇類保存法 讓你吃得健康又安心
▲營養師洪若樸指出,如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等菇類,都富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質等營養成分,只要能適當保存與烹煮,便能對人體帶來許多助益。(圖/常春月刊提供)

【NOW健康 編輯部/整理報導】外觀灰灰黑黑的香菇,看似不起眼,但是口感滑順又帶有一些淡淡的清香味,是主婦們很愛運用的食材之一,經常出現在餐桌上,也是便當菜餚裡的常客,而且營養成分中的多醣體還具有防癌的功效。


營養師洪若樸指出,一般如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等,都富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質與豐富的維生素群與維生素等,營養價值很高,只要平日多多攝取這類物美價廉的食材,就具有防癌保健的功效。以下是菇類的保存與烹調技巧:


▸處理:處理乾燥香菇時,買回家後可以找一個有太陽的日子,將包裝拆開曬曬太陽、透透氣,如此能夠增加維生素的含量。


▸清洗:清洗金針菇時,要把尾部去除,可以邊剝開邊沖水清洗,其他菇種清洗法類似;至於乾香菇則必須要沖洗後浸泡讓其變軟,再切除蒂頭;洋菇可先浸泡鹽水去污。


▸保存:洋菇的保存期限短,買回來後最好3天內食用完畢;乾燥菇因為怕受潮,保存時一定要避潮,通常密封保存可保存好幾個月;至於其他新鮮菇類,最好要在一週內盡快吃完比較好,以免營養素因為不新鮮而流失。如果菇類買回後沒有馬上吃完,盡量先不要拆包裝或沾到水,並且用保鮮盒或保鮮袋包好,放進冰箱保存,然後盡快食用。


▸烹調:鮮菇類會有一股淡淡的香味,可以直接炒來吃;金針菇通常用於火鍋料或湯頭之中,可增加鮮味;至於浸泡後的乾香菇水,不要丟棄,可直接加入料理中增加鮮味。(圖文提供/常春月刊


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文字編輯:連慧婷
核稿編輯:陳珍妮


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