食品中毒!小心沙門氏桿菌 食藥署整理常見問題懶人包

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陳如頤 報導
食品中毒!小心沙門氏桿菌 食藥署整理常見問題懶人包
▲製作未經加熱的含蛋產品(如蛋黃醬、提拉米蘇等)時,應優先使用衛生品質良好之殺菌液蛋或洗選蛋,以防沙門氏桿菌感染風險。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)
食藥署強調,沙門氏桿菌造成中毒的主要症狀為:下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐等。雖然沙門氏桿菌食品中毒患者的症狀約持續數天即可痊癒,但若出現於嬰兒、老年人等免疫力較弱之族群,則有可能引發嚴重併發症,因此仍不可掉以輕心,應小心防範。

【本文重點】
#沙門氏桿菌的分布及感染途徑為何?
#造成食品中毒的主要原因是什麼?
#如何預防沙門氏桿菌食品中毒?


【NOW健康 陳如頤/台北報導】近期,國內發生2起食安事件,經由衛生單位調查,致病原因都指向「沙門氏桿菌」。到底沙門氏桿菌從何而來?又該如何預防食品受到此菌汙染?以下由食藥署來為您一一解答。


沙門氏桿菌的分布及感染途徑為何?


沙門氏桿菌(Salmonella spp)廣泛分布於自然環境中,它可能透過水源、環境、病媒,甚至感染者的排泄物等多種途徑,進入食品供應鏈中。


由於沙門氏桿菌屬於腸道細菌的一種,存在於許多動物的腸道內,當動物於屠宰或是產卵等過程中,很可能使食品在源頭端即遭受沙門氏桿菌的汙染。


除此之外,飼養的寵物,如貓、狗、兩棲類、爬蟲類及囓齒類等動物亦會攜帶此菌,透過人體間接將其帶入食品中。


造成食品中毒的主要原因是什麼?


當調理人員未具備良好的衛生安全操作觀念,或是食品製備場所未保持清潔,導致攜帶沙門氏桿菌的人員、器具或病媒接觸食品,造成食品交叉汙染,這些受汙染的食品在不當的保存條件下(如溫度過高、時間過長等),可能使沙門氏桿菌大量孳生,若於食用前未澈底加熱,就可能造成食品中毒。


食藥署強調,沙門氏桿菌造成中毒的主要症狀為:下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐等。雖然沙門氏桿菌食品中毒患者的症狀約持續數天即可痊癒,但若出現於嬰兒、老年人等免疫力較弱之族群,則有可能引發嚴重併發症,因此仍不可掉以輕心,應小心防範。


如何預防沙門氏桿菌食品中毒?


食藥署提醒,為避免沙門氏桿菌汙染食品,除了把握「洗、鮮、分、熱、存」5要原則,即「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」外,人員及環境的衛生管理也是相當重要的一環,相關注意要點可以參考食品良好衛生規範準則(GHP)。


此外,製作未經加熱的含蛋產品(如蛋黃醬、提拉米蘇等)時,應優先使用衛生品質良好之殺菌液蛋或洗選蛋;已烹調或易腐敗的食品應妥善包裝,隔絕汙染物,並保存於5°C以下60°C以上;外食時,應先留意觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形後,再決定是否消費。


由於沙門氏桿菌不耐熱,一般烹調溫度即可殺滅,因此餐點食用前應先確實加熱,並避免食用未經加熱處理的食品,這些都是預防沙門氏桿菌食品中毒的要點!


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