【NOW健康 楊芷晴／台北報導】近年來養生文化盛行，從保健食品、中藥材到天然草本飲品，逐漸融入國人日常。日前一則新聞檢驗報告指出，市售枸杞等產品「檢出」重金屬殘留，引發社會廣泛關注。由於部分消費者誤以為該訊息出自消基會，消基會特別澄清，該報告並非由本會發佈。此報導造成社會震驚，然而社會大眾在面對重金屬殘留議題時，仍須有正確的理解與認識，避免不必要的恐慌。目前也引發專家學者對中藥材的安全性與把關制度進行廣泛的檢討。
重金屬鎘、鉛、砷及汞廣泛存在自然界中 中藥材與蔬果很難「零檢出」
關於中藥材與蔬果中檢出重金屬的新聞，引發消費者對食品與藥材安全的疑慮。重金屬如鎘（Cd）、鉛（Pb）、砷（As）及汞（Hg），其實是自然界土壤中原本就存在的元素，並非全然來自污染，但人為活動確實會加劇其在環境中的累積與影響。
中藥材常為多年生植物，或栽種於特定地理環境下，其根系長期深入土壤。因為重金屬原本就廣泛存在於自然界中。這些元素是地殼的一部分，存在於土壤、岩石、水體與空氣中，透過風化、降雨與地下水滲流等自然過程，進入農作物的生長環境。研究顯示，包括大氣沉降、灌溉水源與施肥方式，皆是藥材與蔬果中檢出重金屬的重要因素。
學界普遍認為，「完全不含重金屬」是不切實際的期待。這並非業者管理不善或產品本身有問題，由於植物會從環境中吸收水分與礦物質，因此即使是在未受污染的地區栽種，任何作物——包括中藥材、蔬菜、水果與穀類等——或多或少都會含有微量的重金屬，這部分被稱為「背景值」，這是一種自然現象，而非品質瑕疵。「檢出」不等於「超標」，更不等於「有害」。
食安管理標準根據安全範圍和人體耐受設計 應注意重金屬是否「超標」
食品與藥品安全的管理標準，是根據大量毒理研究與人體耐受量設計的。國際機構如聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO），以及各國食藥監管單位，包括我國衛福部，皆有針對不同品項與用途，訂定重金屬容許量。例如鉛與鎘，在不同的作物與劑型中都有明確的標準值。只要檢測結果低於這些標準，表示產品在正常使用下對人體健康的風險極低。
因此，評估一項商品是否安全，應著重於「含量是否在安全範圍內」、「長期攝取是否超過人體耐受上限」，而非單看是否檢出重金屬。
此外，如本次枸杞測試來看，乾果含水率應有一定範圍，所以應註記強調目前標準為乾重標準，如為鮮重測定，亦應依照乾燥率換算比對，以免滋生誤會。
消基會針對消費者、政府和業者三方面 提出正確觀念及檢驗把關建議
【對消費者的建議】：正確認識「重金屬」
中藥材與蔬果在天然無污染的環境中成長，仍會有重金屬，而一般消費者不太可能因一次性食用少量中藥材而急性中毒。
消費者在閱讀報導或檢驗數據時，須注意重金屬是否「超標」而非「零檢出」，應建立正確觀念，避免過度恐慌，也不要陷入「零檢出」迷思，才能真正掌握產品安全的核心原則。
【對政府的建議】：責任不可迴避
1.適時修訂檢驗標準
依據國際食品法典委員會（Codex）或歐盟標準，適時調整重金屬容許量。
2.邊境把關與市場抽檢
▸邊境檢驗：對進口高風險作物加強批次檢驗。
▸市場稽查：強化通路商與網購平台的責任，要求下架不合格產品。
【對業界的建議】：建立自律管理及推動轉型
1.進口商與通路商
▸自律檢驗：不應僅依賴政府抽檢，而應定期委託第三方實驗室檢驗。
2.中藥產業的轉型契機
▸推動安全品牌：強調「通過各項檢驗合格」作為行銷訴求。
中藥材含重金屬的問題，牽涉到對重金屬正確的認識、安全制度的建立、消費教育與產業責任。唯有政府妥適制訂法規、業界自律、消費者有正確認識，才能真正實現「安心養生」。
# 首圖來源／Freepik
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