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關鍵字：丙烯醯胺
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吃油炸食物恐致憂鬱症？ 研究：這成分會增加憂鬱情緒
健康養生 / 健康新知4156來自中國杭州的研究團隊，針對140,728人進行了1項研究，以確定攝取油炸食物與出現心理健康問題的風險之間的相關性。研究結果發現，經常食用油炸食品，尤其是油炸馬鈴薯，也就是大家愛的炸薯條或洋芋片，會增加12%的焦慮和7%的憂鬱風險。 -
吃蔬菜較健康？研究：高溫烹煮恐致癌 專家曝安心吃法
健康養生 / 生活保健61事實上，許多食物經過燒烤、大火快炒、高溫油炸等高溫料理，都可能釋放致癌物質。例如，蛋白質經高溫處理後，會產生「異環胺」，長期食用油炸雞排，就可能提高大腸直腸癌風險。 -
營養師傳授中秋烤肉撇步 健康吃不用怕「身陷膩境」！
健康養生 / 營養美食2579隨著1年1度的中秋佳節到來，要吃得開心又不怕體重飆升，成為熱門話題。奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳透漏，中秋烤肉若能掌握訣竅，一樣可以吃得開心又健康。建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網，或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，減少致癌物的產生。挑選低脂肉類食材或海鮮，避開過多油脂攝取。並且肉類食材建議搭配蔬菜類，也可賦予肉串多元的清甜風味！ -
手上有卡迪那快放下！ 北市府檢出致癌高風險物質超標
健康養生 / 消費生活2958北市府衛生局表示，本次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中1件馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺超出標準。 -
癌症因子藏在生活細節裡 過年期間不忘5大防癌好習慣
癌症新知 / 抗癌密碼3614所謂「防癌新生活」就是養成「蔬果彩虹579」、「規律運動、「體重控制」、「遠離菸檳」、「定期篩檢」等5大防癌好習慣，臨床顯示，只要落實於生活，就能降低6至7成罹癌風險。世界衛生組織發佈的全球癌症調查報告，2020年乳癌位居全球盛行率最高的癌症，肺癌、大腸直腸癌則分居2、3名。至於台灣最常見癌症則是大腸癌、肺癌、乳癌、肝癌、口腔癌。 -
蒸地瓜PK烤地瓜怎麼選？ 營養師提出專業見解
醫美減重 / 養生抗老4901然而是烤地瓜比較好，還是蒸地瓜比較好？李雨珊解釋，蒸地瓜由於最高溫度就是100度，營養素比較不容易因高溫而破壞，身體能吸收的營養就比較多；反觀烤地瓜，由於碳火或烤爐作用，營養素有可能受到較多破壞，並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺，這項物質在動物實驗被證實具有致癌性，人類則是可能有致癌風險。 -
關於無油氣炸鍋 你該知道這些事
健康養生 / 消費生活4898以傳統方法油炸薯條、炸雞腿，1次可能需要很多杯油，才能炸出酥脆的口感及香味；若是利用氣炸鍋烹調的炸物，卻只需要1茶匙不到，而富含脂肪的食材，甚至不需用到1滴油，就能製作出脂肪與熱量遠低於油炸，但口感與風味非常雷同的炸物。 -
丙烯醯胺易致癌？ 專家：炸物少吃為妙
健康養生 / 消費生活2972常吃含有丙烯醯胺，如黑糖、咖啡豆等相關食品就容易致癌？林口長庚紀念醫院腎臟科醫師顏宗海指出，製造黑糖及烘焙咖啡豆的過程中都會產生丙烯醯胺，不過，每個人1天吃黑糖、喝咖啡的量有限，因此民眾無須擔心。