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未來肉比較健康? 營養師提醒注意食品添加物成分
健康養生 / 營養美食4400馬偕紀念醫院營養師趙強表示,黃豆有相當高的蛋白質,如果植物肉主原料是豆類,可以滿足身體蛋白質所需;但植物性食材沒有肉類口感,如果要有肉一樣的味道,很可能放入許多添加物,不同廠商可能考量成本,所使用添加物就會不一樣,例如肉的紅色,天然食材染色可能成本高些,低成本色素也可能有廠商考慮。 -
蝦子煮熟變成橘紅色 營養師:關鍵在甲殼含有蝦色素
健康養生 / 營養美食3325蝦子煮熟後為何會變橘紅色?答案就在類胡蘿蔔素。自然界存在許多天然色素,但並非都能當作食品添加物使用,不過,類胡蘿蔔素是種可食用的天然色素。劉怡里說明,類胡蘿蔔素種類眾多,常見的有β—胡蘿蔔素、葉黃素、辣椒素等,均可用來添加至食物中,包括,麵條、水餃皮、蛋糕、麵包、牛奶糖、碳酸飲料等食物。 -
台灣麵食種類眾多 懂吃也要懂保存
健康養生 / 營養美食4483許多民眾至日本旅遊時,總喜歡吃拉麵,不過,台灣麵條料理文化之豐富,可不輸給日本,種類之多,讓不少外國觀光客垂涎三尺。無論是拉麵、油麵、刀削麵、雜糧麵、蔬菜麵、麵疙瘩都有各自的美味,然而各種麵食本身的含水量不一,烹煮及保存方式也不盡相同。 -
台裔廚神蛤蠣湯大獲讚譽 地中海飲食台味十足
健康養生 / 消費生活1167台裔參賽者王凱傑(Jason Wang)參加廚藝選秀節目,以一碗用蔥、薑、九層塔煮成的蛤蠣湯,讓英國名廚高登蘭姆齊(Gordon Ramsay)好吃到說不出話,也讓台菜躍上國際舞台。日前,王凱傑受邀返台出席記者會,他表示,心中的台灣味,就像是一碗蛤蠣湯,簡單,卻能吃出滿滿心意。 -
上班族外食營養評比 多項傳統美食不及格
健康養生 / 健康新知3098「好食課食育團隊」專業營養師群逐一拆解餐點,計算各項營養素和六大類食物的份量,能否滿足身體所需的各種營養,標準為國人飲食現況熱量分配、每日飲食指南營養配置。 -
隆鼻段式越多越厲害? 聽業者說不如聽專家說
醫美減重 / 美容整形2430修修臉要當心,倘若選擇錯誤恐怕成了羞羞臉,得不償失!葳美時尚美學診所顧問醫師詹富盛表示,隆鼻手術不是段式越高就越「厲害」,醫學上並沒有所謂標準隆鼻的「段式」分類法,而是分為有沒有拆開解剖結構。 -
全國人瑞大調查 真有長壽基因存在
健康養生 / 健康新知1421臺灣大學社會工作學系教授楊培珊,與臺北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭攜手共同研究人瑞的健康、生活狀況,訪談4縣市百位人瑞,並進行跨縣市人瑞大調查,獲得豐富珍貴一手資料,提供大眾對百歲長者的生活樣貌更深入的認識。 -
老字號粵菜 精湛手藝引客群
健康養生 / 消費生活1991悅華軒的鎮店之寶是招牌的脆皮頂鴿皇,乳鴿經過油炸後,色澤油亮光滑,表皮香酥帶脆,裡面肉質依舊鮮嫩多汁,全賴師傅掌握得宜的火候及精準到位的調味。上桌立刻芳香四溢,工夫直逼香港燒臘名店,吃過者無不讚揚。限定兩人份以上才製作的臘味煲仔飯也是店內不遑多讓的人氣餐點,以傳統的臘腸、肝腸、及燒肉製作,油香滑潤的臘味滲入米飯中,鐵鍋底部還有焦香誘人的鍋巴,非常適合多人享用。