營養密碼》菠菜含鐵量 少了小數點差很大

 還記得卡通影片《大力水手》的主角卜派嗎？每當遇到危急情況時，大力水手卜派只要吃下菠菜，就會變得力大無窮。許多人的印象中，菠菜含有大量的鐵質，吃了之後可以強壯身體，然而，事實可能並非如此。

 研究發現，菠菜雖然含有較多鐵質，但與其他蔬菜相比差距並不大。會有這樣的誤會，是因為1870年代，德國科學家把每100公克菠菜中含鐵量少加了一個小數點，誤植為35，與實際每100公克含鐵量3.5亳克，足足差了十倍之多。

 雖然菠菜的含鐵量並不如大家想像那麼高，但它所含的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣、蛋白質、葉酸等營養素，無疑是極具營養價值的蔬菜。

 菠菜又稱菠菱，是藜科草本蔬菜，其葉呈濃綠色，全株均可食用，一年四季都可收穫，是餐桌上常見的蔬菜，無論是涼拌或熱炒都很適宜。通常春天的菠菜比較嫩小，適合做涼拌；而秋天的菠菜比較粗大，適合熟食。

 我們在吃菠菜時，會出現澀味，這也是因為草酸所致。有些人會在意菠菜中所含的草酸，怕影響體內鈣質的吸收，其實只要在烹調時，簡單的汆燙，就可以去除大部分的草酸。

 此外，菠菜中所含多種維生素，可預防口腔潰瘍、口角潰瘍、口腔炎等。此外，菠菜含大量植物粗纖維，能幫助腸胃蠕動、增進排便順暢，對於慢性便祕、痔瘡等，有一定的治療功效。

 為避免營養素流失，許多家庭主婦會將菠菜汆燙後，再以涼拌的方式處理，就是希望保留菠菜完整的營養，同時又可以去除澀味以及草酸。

 如何挑選新鮮的菠菜？營養專家指出，選擇新鮮菠菜時要注意全株完整不黃萎，葉片厚實有彈性，而菜葉的前端最好呈現展開狀，且根部呈鮮紅色品質較佳。由於菠菜的葉柄基部，容易殘留農藥，因此專家提醒，清洗時必須以不斷流動的清水洗滌，去除殘留的農藥，才能吃得安心又健康。