南瓜不能搭菠菜吃?營養師指導南瓜健康吃法 破除迷思

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陳郁茹 報導
南瓜不能搭菠菜吃?營養師指導南瓜健康吃法 破除迷思

【NOW健康 陳郁茹/台北報導】萬聖節將至,民眾為了應景會特別裝飾南瓜,也能趁此時攝取一些南瓜佳餚,有助營養補充。台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示,南瓜是1種適合各年齡層的健康食材,適量食用不僅有助於營養均衡,更能預防疾病。


南瓜營養豐富 有助抗氧化、腸胃健康


許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類,但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」,即保留了原始型態的天然食物,卻不同於麵包、白飯等精緻澱粉。梁恩綺說明,南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物,並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素,有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外,南瓜子含有鎂及鋅2種營養素,有助於睡眠品質、神經穩定,對於男性的攝護腺健康有益。


雖然南瓜的營養價值豐富,仍需要注意適當的攝取量,梁恩綺指出,南瓜果肉建議可與白飯或麵做替換,若吃太多會因過量的澱粉攝取,造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子,每日攝取量建議15公克(約30至40顆)為宜,以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。


南瓜不宜與這些食材一同吃? 營養師提解析


關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法,梁恩綺指出,這種迷思源於南瓜含有種分解維生素C的酶,加熱過程中維生素C分解酶易被破壞,因此,恐影響其他食材的營養價值。


另外,有說法認為「醋會破壞南瓜的營養價值」,梁恩綺澄清,這也是不正確的,醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分,民眾均可放心搭配。


在萬聖節氣氛濃厚的當下,南瓜無疑是最應景的健康食材,梁恩綺提醒民眾,長時間存放會使南瓜的水分流失,影響甜度與口感;另外,因瓜囊會催熟南瓜,因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子,再用保鮮膜包住切口,於冷藏中儲存,避免南瓜過熟而失去原本的風味,且應盡快食用完畢。


# 首圖來源/Freepik


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