焦點新聞
關鍵字：烹煮
-
連假後體重上漲！營養師提不挨餓飲食法 助你健康瘦身
健康養生 / 營養美食2233過完春假後又是228連假，民眾在這期間與親友團聚，一同吃吃喝喝享用美食，不知不覺體重增加了，因此許多人常在連假後靠節制飲食來減肥，對此，北投健康管理醫院營養師潘富子表示，從過往諮詢的個案中，許多想減重的人會掉入「少吃」的迷思，事實上長時間吃太少，可能減重失敗外，還會造成基礎代謝率降低，易增加體脂肪，反而形成易胖體質。 -
素食主義風潮！國健署提供素食飲食指南 注意8大指標
健康養生 / 營養美食2520崇尚自然環保、講究生機飲食，素食品項愈來愈多，且不少素食餐廳裝潢擺設精緻又時髦，讓吃素成為1種飲食潮流。不過，營養師提醒，即使吃素，仍要攝取適當油脂（橄欖油）。為避免缺鐵性貧血，建議多吃紅鳳菜、紅莧菜等鐵質含量較高的蔬菜。 -
元宵與湯圓做法雖不同 但一樣都高脂、高糖、高熱量！
健康養生 / 營養美食2428隨著元宵節的來臨，許多民眾會應景吃元宵，但在攝取時應注意，元宵和湯圓一樣都為高脂、高糖、高熱量的食物，4顆甜元宵或5顆鹹湯圓的熱量就相當於1碗白飯，國健署社區健康組長羅素英表示，若民眾當天有吃元宵，務必減少主餐（米飯）份量，以免肥油上身。 -
年假接近尾聲體重悄悄飆升！ 國健署提供5招調整飲食
健康養生 / 營養美食54過年10天連假已經接近尾聲，家人圍爐團聚話家常的同時，不知不覺攝取過多的食物或零食，其中暗藏高油、高鹽、高糖及膳食纖維不足等常見的問題，加上過年運動量不足，常出現所謂的「吃飽睏，睏飽吃」以及不正常的生活型態，幾天連假下來，會先從體重的增加來呈現。 -
慢性病、癌友年菜要忌口？專家教飲食守則 健康安心吃
健康養生 / 營養美食3552過年餐桌上總少不了高油、高糖、高鈉的食物，讓慢性病患只能遠觀，並克制想吃的衝動，但其實在挑選食材及烹煮的過程中，只要謹慎選擇品項，改變料理方式，調味簡單化，慢性病患的年夜飯也能吃得很豐盛。 -
過年腳步近！除夕年夜菜自煮健康 專家指導輕鬆不費力
健康養生 / 營養美食2474台北市政府衛生局邀請台北市立聯合醫院忠孝院區營養師分別針對民眾年節自行製備或選購年菜搭配提出建議，並融入原態、蔬食、全穀雜糧等元素於年菜設計，讓家人不僅吃得美味健康，也讓備餐更顯輕鬆，做出健康新煮義的搭配組合！ -
喝醋能改變酸鹼體質？ 專家帶你了解關於醋的正確知識
健康養生 / 營養美食3197吃水餃、酸辣湯時，免不了灑上一些醋，用來提味；吃火鍋時，醋也是調製醬料時不可或缺的角色。市面上食醋種類繁多，依據製作方法分類，可分為釀造醋、調理醋及合成醋3大類。不過不管是哪種醋，都含有短鏈胺基酸、酯類及有機酸，而這些成分一旦遇熱，就容易揮發。 -
天冷來碗熱紅豆湯！怎麼煮口感最綿密？ 關鍵在1步驟
健康養生 / 營養美食2277天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加，可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆總是「頂扣扣」，對此營養師來解答。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用。而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。