焦點新聞
關鍵字：高溫烹調
-
發芽食物能不能吃？ 營養師整理1張圖讓你秒懂
健康養生 / 營養美食10091營養師表示，馬鈴薯發芽後會產生大量的「茄鹼」，這是1種天然毒素，因特性耐高溫，即使切除牙體或經過高溫烹調後，仍會有毒素存在，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重可能導致意識不清，因此發芽後不能食用。 -
吃低GI食物控血糖！ 6錯誤烹調方式恐讓血糖暴衝
醫藥衛生 / 保健專欄3328低GI飲食其實是在固定熱量的飲食內，重新組合食物的質與量，因為若只是攝取低GI食物，但總熱量還是偏高的話，一樣會有高血糖的危機。 -
蒸地瓜PK烤地瓜怎麼選？ 營養師提出專業見解
醫美減重 / 養生抗老4913然而是烤地瓜比較好，還是蒸地瓜比較好？李雨珊解釋，蒸地瓜由於最高溫度就是100度，營養素比較不容易因高溫而破壞，身體能吸收的營養就比較多；反觀烤地瓜，由於碳火或烤爐作用，營養素有可能受到較多破壞，並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺，這項物質在動物實驗被證實具有致癌性，人類則是可能有致癌風險。 -
關於無油氣炸鍋 你該知道這些事
健康養生 / 消費生活4900以傳統方法油炸薯條、炸雞腿，1次可能需要很多杯油，才能炸出酥脆的口感及香味；若是利用氣炸鍋烹調的炸物，卻只需要1茶匙不到，而富含脂肪的食材，甚至不需用到1滴油，就能製作出脂肪與熱量遠低於油炸，但口感與風味非常雷同的炸物。 -
企業家健康大調查 頭暈、頭痛排名亞健康症狀首位
醫美減重 / 養生抗老2991聯欣診所公布全國第1份「企業家健康管理大調查」，258位企業家年薪均從千萬起跳，年齡大都集中在51至70歲，結果顯示，頭暈、頭痛是這群成功企業家亞健康症狀困擾第1名，占比超過3成（30.4%）；其次是倦怠、記憶力變差 （27.6%）；第3則為過敏（23.7%）。進一步分析企業人士加入年度健康管理療程，養生、健康、保養的3大目標分別是維持好的抗壓力、體力、管理力，而這健康3力與企業經營有著密不可分的關係。 -
高膽固醇血症甩不掉？ 遠離反式脂肪酸才是重點
醫藥衛生 / 常見疾病3114洪建德進一步說明，影響血清膽固醇高低的因素雖為「反式脂肪酸」、「飽和脂肪酸」、「膽固醇」3大類，但是後者力道很小。審視實證醫學、實證食品科學與調理學，開始追蹤患者注意烹調與加工用油，使用的反式脂肪油脂多才是上升膽固醇血症的主因，有跟著執行減少反式脂肪酸，血清膽固醇降低成果都很好。2015年美國人飲食指南就修正過去醫界與營養界的衛教，主張注意反式脂肪酸才是防治重點。 -
代謝症候群患者 大腸瘜肉風險高
癌症新知 / 腸癌3712成大醫院胃腸肝膽科陳柏潤醫師表示，代謝症候群是不分年齡層，發生大腸腺瘤（瘜肉）的重要危險因子，其中以高三酸甘油酯症為最顯著的影響因素。台大醫院的研究也曾指出，40至49歲，抽菸並有代謝症候群的男性，發生大腸腺瘤的機率較高。 -
食安危機如何自保？ 顏宗海醫師傳授「眉角」
健康養生 / 生活保健1042